Os fosfolípidos desempenham funções de importância vital como componentes estruturais de membranas celulares e como poderosos emulsionantes. No tubo digestivo, em sinergia com ácidos biliares, concorrem para emulsionar e dispersar gorduras, facilitando a sua digestão e posterior absorção. No sangue, desembaraçam a circulação dos lípidos, concorrendo para impedir que os complexos lipoproteicos em que se transportam — lipoproteínas — se agreguem e obstruam vasos. A indústria utiliza-os para emulsionar e estabilizar gorduras de produtos alimentares.

Ocorrem em muitos alimentos, nomeadamente em ovos, carnes, cereais, e leguminosas. Alimentação variada e equilibrada fornece mais de 1 grama por dia, o que não parece indispensável porque o organismo possui capacidade para os sintetizar.

Reclama-se para a lecitina papel valioso na prevenção e tratamento da aterosclerose; talvez o tenha, porque interfere favoravelmente na mobilização de colesterol e triglecéridos, mas falta comprovação segura.

Os ESTERÓIDES constituem outra família de lípidos onde se reúnem colesterol, ácidos biliares, vitamina D, hormonas sexuais e da supra-renal.

O organismo sintetiza todos estes esteróides, inclusive o colesterol, o qual, além de ser um dos mais importantes componentes das membranas celulares, constitui a molécula química a partir da qual se formam os restantes esteróides. E, portanto, um lipídeo de importância vital, sujeito a mecanismos muito precisos de formação, regulação e destino.

A «má fama» do colesterol advém do facto de, quando em excesso no sangue, estar implicado no processo aterosclerótico, causador de doenças degenerativas circulatórias.

O colesterol é raríssimo em alimentos vegetais; abunda em alimentos animais, sobretudo em mioleiras, ovos, vísceras, carne de vaca, peles e gorduras de aves, nata de leite e produtos preparados com natas. No caso de a alimentação fornecer pouco ou nenhum colesterol, o organismo aumenta a produção endógena para fazer face às necessidades. Pessoas com defeitos hereditários dos mecanismos reguladores podem ser vítimas de desregulações da formação e do consumo do colesterol e sofrerem de taxas sanguíneas elevadas (hipercolesterolemias familiares) com maior ou menor independência do regime alimentar.

O colesterol dos alimentos é facilmente absorvido pelo tubo digestivo, inclusive pelo cólon. O colesterol do meio interno, resultante do absorvido, do produzido e do reciclado, é consumido para produzir material membranal e outros esteróides mas, do ponto de vista quantitativo, o maior gasto é para formar ácidos biliares, componentes nobres da bile, emulsionantes (detergentes) produzidos pelo fígado, armazenados, concentrados e ejectados pela vesícula biliar, para promover a dispersão das gorduras alimentares e facilitar assim a digestão. Os ácidos biliares, no intestino, transformam-se em sais, de que uma parte se perde pelas fezes e outra parte, tal como o colesterol dos alimentos, é avidamente absorvida pelas paredes digestivas e reciclada no meio interno.

É unanimemente admitido que os níveis sanguíneos de colesterol devem manter-se ao longo de toda a vida abaixo de 200 mg/dl e que acima de 240 mg/dl (hipercolesterolemia) carecem de rápida e eficaz terapêutica. As recomendações americanas aconselham ingestões de colesterol inferiores a 300 mg por dia para que o colesterol sanguíneo se mantenha dentro de níveis normais. Está actualmente provado que esta norma nem possui fundamento nem valor prático; no entanto, tem sido aproveitada para lançar produtos dietéticos «sem colesterol» e para toda uma informação sensacionalista que já passou certidão de óbito a ovos e produtos lácteos, escamoteando que, por exemplo, 100 g de carne de vaca fornecem mais colesterol do que 6 chávenas almoçadeiras de leite meio-gordo!

Impõe-se uma visão mais abrangente e menos simplista. Que os níveis sanguíneos de colesterol devem manter-se ao longo de toda a vida iguais ou inferiores a 200 mg/dl ninguém hoje duvida. Que a alimentação joga papel determinante nesses níveis, também não; mas falta unanimidade acerca das medidas dietéticas com valor. Que os níveis elevados de colesterol são tanto mais nocivos quanto mais pesados e numerosos são os outros factores de risco — hipertensão arterial, tabaco, obesidade, etc. — é geralmente aceite.

Que a agressividade das taxas elevadas de colesterol não é uniforme, também recebe unanimidade (particularmente agressiva é a fracção LDL/colesterol, cujo valor sanguíneo deve situar-se abaixo de 150 mg/dl; a fracção HDL/colesterol desenvolve acção protectora contra o processo aterosclerótico e deve situar-se acima de 45 mg/dl). Que os níveis elevados de triglecéridos acima de 150 mg/dl são agressivos, particularmente quando o HDL/ /colesterol está baixo, recebe cada vez maior atenção.

Recomendações alimentares para manter níveis normais de colesterol

• Estimular ampla drenagem biliar (via muito significativa para o meio interno se desembaraçar de colesterol) por meio de alimentação equilibrada e variada onde não faltem pequenas porções de gorduras cruas, nomeadamente azeite (recorde-se a velha colher de azeite em jejum para estimular a vesícula).
• Sequestrar ácidos e sais biliares do bolo alimentar e fecal, impedir a sua reabsorção pela parede intestinal e promover defecações regulares e abundantes, através de alimentação rica de produtos hortícolas, frutos, leguminosas, cereais completos e água, ou seja, com alimentos ricos de complantix, hidratos de carbono fermentescíveis e fitosteróis; fitosteróis são moléculas de origem vegetal, quimicamente semelhantes ao colesterol, mas que antagonizam a sua absorção.
• Não cometer regularmente excessos calóricos e manter bom ritmo de actividade muscular, tendo em vista, nomeadamente, a manutenção de peso correcto. Quando necessário, emagrecer pode constituir valiosa medida terapêutica.
• Evitar o consumo de açúcar e moderar o de álcool, para prevenir a elevação de triglecéridos sanguíneos.
• Comer alimentos cárneos com moderação, especialmente os mais gordos e os de origem bovina, mesmo depois de retiradas as gorduras visíveis. Limitar o uso de gorduras, em geral, e evitar, em particular, as sólidas, quer as saturadas quer as vegetais hidrogenadas e as modificadas pelo sobreaquecimento (frigidas).
• Para temperar em cru e para cozinhar sem sobreaquecimento (com água desde início) preferir óleos, em especial ricos de ácidos gordos moninsaturados (azeite, óleo de amendoim).

A limitação rigorosa de alimentos ricos de colesterol, tal como os americanos preconizam, talvez possua algum interesse na circunstância indesejável de se seguir uma alimentação excessiva e desequilibrada.

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Embora seja verdade que as toxinas acima referidas podem ser tóxicas para o corpo em certas doses, não constituem os únicos problemas com os quais nos devemos preocupar. Deste modo, para o ajudar-mos a aprender como manter o organismo desintoxicado, fornecemos-lhe alguns conselhos para saber como proceder e porquê.

Poderá conhecer algumas das principais toxinas que habitualmente contactamos, e as toxinas mais perigosos não são as que comemos, mas sim os mais de 5000 produtos quimicos tóxicos, com que contactamos todos os dias.
Uma toxina poderá não fazer mal, ou mesmo até ser benéfica. Mas quando se trata de uma grande quantidade e ou variedade de toxinas o corpo deixa de ter capacidade de as expelir.

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Estamos fartos do volume da barriga?

As intolerâncias alimentares poderão ser a causa. Isto verifica-se quando o organismo perde a capacidade para digerir adequadamente os alimentos. Assim, a comida permanece mais tempo no sistema do que deveria, fermentada, o que permite que as toxinas sejam reabsorvidas pelo sistema. As intolerâncias alimentares têm sido relacionadas com um mapa de sintomas geral, incluindo dores de cabeça, problemas de pele, aumento de peso, retenção de líquidos e mesmo mais de 65% de casos de síndrome do intestino irritável.

As intolerâncias alimentares desenvolvem-se quando somos sobreexpostos aos alimentos, o que poderá explicar por que razão as duas intolerâncias alimentares mais comuns são ao trigo e aos lacticínios, os alimentos base de muitas das nossas dietas desde a infância.

Porém, um dos mal-entendidos acerca das intolerâncias alimentares é que, após termos descoberto que somos intolerantes a um alimento, nunca mais o poderemos consumir. As boas notícias, para quem não quer prescindir de um bom pão estaladiço ou de um prato de massas, são que isso não é de todo verdade.

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Os puristas da desintoxicação afirmam que a carne vermelha é uma toxina, por ser difícil de digerir pelo organismo e por favorecer assim a acumulação de toxinas no cólon. Chegaram mesmo a afirmar que cerca de 2,5-4,5 kg do nosso peso total poderá ser carne putrefacta depositada no cólon. Até ao momento, isso não foi ainda cientificamente provado, o que não significa que não seja uma boa razão para cortarmos a carne vermelha da dieta.

O que é verdade, porém, é que muita carne vermelha (assim como grande quantidade de outros alimentos, como os lacticínios gordos, a margarina e a manteiga, os bolos, as bolachas e outros produtos de pastelaria) tem uma elevada percentagem de gorduras saturadas. Estas são bastante prejudiciais para o nosso organismo, pois as gorduras que se encontram nos alimentos necessitam de ser processadas pelo fígado e enquanto este estiver encarregado do processo, não poderá expulsar as verdadeiras toxinas, como
os pesticidas, por exemplo. Além disso, as gorduras saturadas e outras gorduras nocivas, como as gorduras transformadas e as hidrogenadas, fazem aumentar o nível dos radicais livres no organismo. Todavia, mesmo levando tudo isto em consideração, nem todas as gorduras são nocivas como por exemplo Omega 3, Omega 6, Omega 9, etc – a própria American Heart Assoclation diz que um consumo diário máximo de 20 g de gorduras saturadas não é prejudicial para o organismo.

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O trabalho de investigação que decorre a nível nacional pretende avaliar a exposição da população portuguesa à Ocratoxina A. O projecto, ainda em fase laboratorial, avaliou os teores desta substância no pão de trigo e broa em 517 amostras, mas também analisou a sua prevalência na urina num total de 364 amostras, uma vez que esta é a única forma de perceber se esta toxina é prejudicial à saúde humana. O estudo foi efectuado em duas estações do ano – Verão e Inverno – e envolveu seis regiões de Portugal continental: Bragança, Porto, Coimbra, Lisboa, Alentejo e Algarve.

Os primeiros resultados obtidos até ao momento indicam que, de forma global, os diferentes tipos de pão analisados registam a presença da Ocratoxina, muito embora o pão de milho, de centeio e integral apresentam teores mais elevados do que o pão de trigo. Em relação à análise da urina, constatou-se uma contaminação com Ocratoxina praticamente generaliza em todos os casos investigados.

Os dados obtidos são relevantes, uma vez que a ingestão estimada através do consumo de pão parece não constituir um problema para a saúde do consumidor, apesar da ingestão contínua em baixos níveis poder acarretar eventuais riscos, nomeadamente devido ao potencial nefrotóxico, hepatotóxico e carcinogénico desta substância. No entanto, são necessários estudos adicionais de vigilância para assegurar o bem-estar da Saúde Pública.

O estudo, de carácter nacional, envolve o Centro de Estudos Farmacêuticos da Universidade de Coimbra, em parceria com o REQUIMTE – Instituto Superior de Engenharia do Porto (ISEP), o Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da U. Porto e o CIMO do Instituto Politécnico de Bragança.

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A primeira coisa que precisa de saber acerca da desintoxicação é que, na realidade, o organismo possui o seu próprio sistema de eliminação. É obrigado a tê-lo, pois, de outra maneira ficaria envenenado pelas toxinas naturais, incluindo produtos residuais dos alimentos, bactérias mortas e restos dos milhões de novas células produzidas diariamente. Para sabermos como funciona tal processo de desintoxicação, precisamos de compreender os fundamentos deste sistema.

O FÍGADO

Os alimentos são processados no estômago e no intestino delgado. Os produtos assimiláveis são absorvidos e os residuais, enviados para o sistema de desintoxicação. Destes, 75% passam através do fígado, enquanto as toxinas nocivas, não solúveis em água, são neutralizadas pelas enzimas naturais, para que se possam diluir em água, passando depois para os rins ou para os intestinos para serem expelidas.

ARMAZENAMENTO DE GORDURAS

Se o fígado estiver sobrecarregado de toxinas, não as poderá processar. Deste modo, o organismo encaminha as toxinas para armazenamentos de gordura, onde não lhe serão tão nocivas.

OS RINS

Os rins filtram o sangue, removem o excesso de água e as toxinas não solúveis na água, que passam seguidamente para a urina.

A PELE

A pele, o maior órgão do corpo humano, desempenha também um papel na desintoxicação. Tal como o fígado, a pele produz enzimas que fazem com que certas toxinas passem através da pele diluídas em água. Estas entram na corrente sanguínea e são expelidas na urina e no suor. A transpiração extrai igualmente toxinas da corrente sanguínea.

OS PULMÕES

Os pulmões removem o dióxido de carbono do corpo e contêm níveis baixos de antioxidantes, o que neutraliza os radicais livres. Transformam também algumas toxinas em substâncias solúveis em água, que depois serão expelidas pela expiração.

O APARELHO LINFÁTICO

Esta série de finíssimos vasos circula por todo o corpo e transporta nutrientes num fluido conhecido por linfa. O aparelho linfático é importante na desintoxicação porque remove produtos não assimiláveis pelo organismo; é igualmente uma parte vital do sistema imunitário do organismo.

OS INTESTINOS

Os ingredientes nocivos do estômago são filtrados nos intestinos e enviados para o fígado para serem processados. O papel mais importante dos intestinos é expelir as toxinas processadas através das fezes. Se o funcionamento dos intestinos for lento, as fezes permanecem nestes e as toxinas acabarão por ser reabsorvidas pela corrente sanguínea.

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Imagine agora este acontecimento numa escala maior. Se não forem removidas do organismo, as toxinas poderão acumular-se, prejudicando o funcionamento de todos os sistemas do organismo e conduzindo ao aparecimento de problemas como falta de energia, fraca Imunidade, problemas de pele, celulite, aumento de peso e artrites.

São estes problemas que a desintoxicação tenta combater. Em teoria, se não se verificar a sobrecarga tóxica, o envenenamento acabará igualmente por não se verificar. Reduzir a exposição às toxinas, ajuda a diminuir a pressão sobre o sistema natural de desintoxicação do organismo e a processar as toxinas

PORQUE A DESINTOXICAÇÃO NATURAL NÃO FUNCIONA?

Que fez quando se desintoxicou pela última vez? Certamente terá evitado todos os alimentos que proporcionam o aparecimento de toxinas, terá comido apenas fruta e vegetais durante alguns dias ou talvez tenha seguido uma dieta de sumos. Na realidade, isso contraria a forma como o organismo se desintoxica naturalmente. As formas normais de desintoxicação podem reduzir as toxinas que ingerimos, mas, por outro lado, são bastante pobres em calorias. Além disso, ao fazermos tais dietas, o ritmo metabólico (a velocidade à qual o organismo funciona) abranda pelo menos 10% e mais ainda se continuarmos a dieta. Apenas são precisos dois dias para que isso aconteça e afecta todos os processos do organismo, incluindo a remoção de substâncias não assimiláveis, que é um dos processos que queremos que funcione perfeita e eficazmente para que nos vejamos livres das toxinas existentes no organismo.

Consequentemente, com os programas tradicionais de desintoxicação poderemos eliminar toxinas a um ritmo mais lento do que o normal. Este abrandamento do metabolismo em virtude dessa desintoxicação fará descer igualmente a temperatura do corpo e, quando tal acontece, faz reduzir ainda a transpiração – eliminando assim outra das mais importantes formas de desintoxicação. Para piorar ainda mais as coisas, se seguirmos uma dieta de sumos, provavelmente retiraremos todas as fibras dos saudáveis frutos e vegetais que reduziremos a sumo (excepto se usarmos uma centrifugadora). Isto é um problema importante, dado que a presença de fibras nos intestinos estimula a acção deste; se não houver fibras, haverá sempre a possibilidade de obstipação.

Durante uma dieta destas, a verdade é que estará a eliminar outra importante forma de desintoxicação.

PODEREMOS SER PREJUDICADOS PELA DESINTOXICAÇÃO NATURAL?

O factor mais assustador acerca de uma desintoxicação rigorosa provém de investigações canadianas. Muitas pessoas dão início a um processo de desintoxicação no intuito de combater as mini-toxinas que entram quotidianamente no corpo – como o álcool, a carne vermelha e a cafeína – mas, ao privarem o corpo de comida, na realidade poderão estar a introduzir no organismo verdadeiras toxinas. A razão é que este tipo de privação altera a maneira de o organismo produzir energia.

Normalmente, o organismo serve-se dos hidratos de carbono armazenados no sangue ou nos músculos para produzir energia. Todavia, o facto de nos privarmos de alimentos durante um dia deixa esses armazenamentos exaustos, pelo que o organismo se vê forçado a ir buscar energia aos depósitos de gordura. Então, como já referimos, se o organismo não conseguir lidar com uma toxina, Irá empurrá-la para os depósitos de gordura, onde não lhe será tão nociva -isto até que tais depósitos se desfaçam e as toxinas sejam introduzidas na corrente sanguínea. Embora isto pareça explicar toda a teoria da desintoxicação, os investigadores canadianos (da Quebec’s Lavai University) descobriram que quando os químicos que estudavam são libertados, não desaparecem. Na realidade, os níveis destes sobem à medida que as dietas prosseguem – é como se o organismo simplesmente não soubesse o que fazer com tais químicos.

«Segundo um plano de desintoxicação tradicional, poderá eliminar toxinas a um ritmo mais lento do que o normal.»

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A segunda razão é que os conselhos e os planos de desintoxicação deste artigo não se inserem nas categorias tradicionais. Não só exploram todos os benefícios positivos descritos, mas também fazem muito mais.

TRABALHAR COM O ORGANISMO

Em vez de trabalharem contra o processo natural de que o organismo se serve para se desintoxicar, as soluções e os planos apresentados neste site foram concebidos para o reforçar. Fazem-no de duas formas. Em primeiro lugar, tal como os programas de desintoxicação naturais, mostram-nos como limitar as quantidades de toxinas a que nos encontramos expostos, o que reduz a pressão sobre o sistema de eliminação. No entanto, poderemos fazer isto sem passar fome, o que significa que o sistema não deixará de funcionar. Em segundo lugar, as soluções trabalham mais eficazmente porque o objectivo é fortalecer o sistema de eliminação natural. Isso irá ajudar-nos a:

• Incrementar a produção das enzimas naturais que o fígado, a pele e os pulmões utilizam para neutralizar as toxinas nocivas, reduzindo a probabilidade de formação de uma sobrecarga de toxinas no organismo.
• Pôr a funcionar os mecanismos de defesa para neutralizar os compostos nocivos que as toxinas trazem para o organismo, reduzindo os danos que estes possam causar.
• Estimular a circulação sanguínea por todo o corpo, assegurando assim uma excreção mais rápida e eficaz das toxinas.
• Fortalecer e tornar mais e-icaz a capacidade de eliminação da pele e dos pulmões.
• Fazer com que o aparelho digestivo seja saudável, assim como assegurar a remoção rápida e eficaz das toxinas.

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Poderá ficar surpreendido ao ler isto, mas o organismo poderá combater até cerca de 20 g de gordura saturada por dia (a quantidade encontrada num bife de 75 g de carne vermelha magra), sem quaisquer problemas para a saúde. Se o seu organismo não lhes for intolerante, poderá também comer trigo e lacticínios sem que lhe causem quaisquer problemas. Consequentemente, apesar da reputação «tóxica» que têm, não há razões para que tais alimentos devam ser excluídos da sua dieta -desde que não exceda certos limites. O importante é reduzir poluentes perigosos, como pesticidas, hormonas e metais pesados.

REDUZIR A ABSORÇÃO DE TOXINAS

Num mundo ideal, deveríamos comer apenas alimentos orgânicos e obtermos os ovos de galinhas criadas em liberdade, mas o preço da comida orgânica nem sempre nos permite adquiri-la. Todavia, há um meio-termo. Se não puder comer unicamente alimentos orgânicos, o conselho da British Soil Association é que consuma pelo menos versões orgânicas de alimentos, como pão ou leite, por exemplo, que tenham uma parte importante na sua dieta. Compre também alimentos orgânicos, se

consumir produtos muito expostos a pesticidas -frutos sumarentos, como morangos ou amoras, que os absorvem mais facilmente, ou alfaces, pois, quando produzidas em grandes quantidades, são tratadas com pesticidas para evitar a destruição da colheita. Nos EUA, a Food and Drug Administration também inclui pimentos, espinafres, cerejas, maçãs e pêssegos, pois apresentam, frequentemente, resíduos de pesticidas mais elevados do que o normal, pelo que deverá optar pelas versões orgânicas destes produtos.

No que respeita a outros frutos e vegetais, passá-los simplesmente por água poderá ajudar a reduzir os resíduos de pesticidas. Passe-os por água corrente e esfregue-lhes a pele com uma escova (uma escova de dentes nova serve). Tenha também muito cuidado ao comprar fruta e vegetais – se os adquirir a produtores situados à beira de estradas ou em lojas junto de estradas concorridas, que exponham os alimentos no exterior, poderão estar contaminados pelos metais pesados expelidos pelos escapes dos carros. Finalmente, tal como se verifica nos seres humanos, nos animais as toxinas também são armazenadas na gordura. Desta forma, escolha unicamente peças de carne magra e retire-lhe todas as gorduras que puder. Se fizer tudo o que lhe indicámos – ou mesmo metade – começará a reduzir substancialmente a carga de toxinas no organismo.

ALIMENTOS QUE ESTIMULEM AS ENZIMAS

Uma desintoxicação saudável significa mais do que comer alimentos que sejam pobres em toxinas. Ao escolher tipos particulares de alimentos, poderá reforçar surpreendentemente a eficácia do seu sistema de desintoxicação natural. Como já explicámos, grande parte do processamento das toxinas no organismo ocorre no fígado, onde as enzimas as transformam em substâncias solúveis em água de forma a serem rapidamente expelidas. Se ingerir tipos particulares de alimentos, poderá estimular os níveis destas enzimas produzidas pelo organismo. Além disso, muitos dos alimentos que estimulam as enzimas reforçam ainda mais a desintoxicação, dado que se combinam com as toxinas e as arrastam para fora do organismo. Combine isto com alimentos que estimulem o funcionamento dos intestinos e dos rins, assim como com alimentos que neutralizem os nocivos radicais livres, e terá o equivalente a um aspirador de toxinas a trabalhar esforçadamente para lhe melhorar a saúde.

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