Quer fazer uma sobremesa com ovos em que pretende apenas as gemas?

Então saiba como obter apenas a gema do ovo:

Separar a gema da clara é uma operação muito simples e que em certas receitas, principalmente doces, é uma prática culinária essencial.

Com ajuda de um recipiente, parta um ovo ao meio apenas com uma pancada sobre a bordadura do recipiente. Com as duas metades da casca do ovo, vire de uma para outra o conteudo interior do ovo até que caia apenas a clara, mantendo a gema na casca. Após a clara ter caido então já pode deitar a gema onde pretende. Também pode recorrer a um utensílio, separador de ovos, em que a gema fica no separador e a clara cai pelas frestas ou ranhuras. Deve certificar que os ovos são frescos de modo a que a gema não se desmanche ao fazer a separação.Caso queira fazer a separação de vários ovos ao mesmo tempo, então parta o ovo e coloque o conteúdo num recipiente, verifique se os ovos não estão estragados. Proceda a separação utilizando o separador de ovos.

Pode assim fazer as sobremesas que precisam apenas das gemas: como o pão de ló, fios de ovos, entre outras.

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Ameixas secas por dessecação ao calor do forno

Prefira sempre as ameixas maduras e sãs. Lave-as, retire-lhes os pendúculos e mergulhe-as durante 15 segundos, com o auxílio de um cesto, numa água de cinza fervente (150 g de cinza de lenha para 1 litro de água). Em seguida, coloque as ameixas num pano e ponha-as em água fria, que aquecerá até levantar fervura. Deixe-as ferver durante 5 minutos. Tire-as da água quente e, sempre dentro do pano, mergulhe-as em água fria e deixe-as escorrer durante 4 horas sobre um pano absorvente. Leve-as a secar ao forno, cuja temperatura não deve exceder 60 graus. Passadas 24 horas, torne a expor as ameixas ao ar, aumentando a temperatura do forno em 5 graus. É sempre preferível secá-las o mais possível ao ar, pois apenas no forno ficam demasiado secas e perdem o seu aveludado.

Também pode secar as ameixas por outro processo: depois de colhidas, escaldam-se e põem-se a secar ao sol sobre grades de madeira, separadas umas nas outras. Deixam-se ficar ao sol até criarem um pó esbranquiçado.

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A primeira Técnica de cozer os alimentos que vamos partilhar consigo, é predigerir e esterilizar alimentos sólidos.
Introduzem-se estes em água a ferver em cachão, pouco a pouco, para que a fervura não abrande. Assim, a superfície dos alimentos, mais os de proveniência animal mas também os de origem vegetal, coagula e, deste modo, limita as trocas entre alimento e líquido de cozedura.
A coagulação será mais rápida e completa quando se junta vinho, vinagre, limão, sal, etc., ao líquido de cozedura.

A utilização de vinho ou de acidificantes utiliza-se correntemente para cozer peixe, para que ele fique rijo. Atenção que acidificantes ou bicarbonato de sódio, quando usados ao cozer vegetais, mantêm a cor viva mas induzem perdas acentuadas de vitamina C e de outras vitaminas e minerais.

A junção de 8 g de sal a cada litro de água impede que os minerais dos alimentos passem para a água. Salgando mais, parte do sal introduz-se no alimento; salgando menos ou nada, perde-se alguma quantidade de nutrientes solúveis para a água, apesar de limitada pela coagulação da superfície.

A cozedura em água salgada na justa medida (8 g/l) é aceitável, embora se deva rejeitar o líquido de cozedura e, assim, perderem-se alguns nutrientes. Portanto, apesar de pouco empobrecedor, este método sempre o é um pouco. Os líquidos de cozedura acidulados devem aproveitar-se; os salgados, não.

cozer em vapor

Forma moderna de obviar aquele inconveniente é cozer em vapor, para o que se colocam os alimentos sobre uma rede suspensa sem tocar na água. Com a panela bem tapada, a cozedura processa-se sem perda de constituintes e com a particularidade de os alimentos ficarem muito gostosos e dispensaram sal (o sabor próprio acentua-se). A água fervente pode ser aromatizada com ervas de cheiro, especiarias, caldo de carne ou vinho, o que dará aos alimentos sabores requintados.

Cozer na panela de pressão

Outra maneira excelente de cozer é em panelas e tachos de pressão; poupa tempo e muita energia; ganha em sabor; dispensa sal; não perde minerais e só pouco das vitaminas quando se usa apenas meio dedo de água, o que chega para cozer grandes quantidades de quaisquer alimentos excepto feijão ou grão; estes, mesmo demolhados, ainda bebem muita água pelo que se deve aproveitar a água em que demolharam porque intensifica o sabor e aproveita nutrimentos dissolvidos. Cozinhar em pressão requer leitura atenta das instruções e exige treino; caso contrário pode ser um desastre para o utensílio e para os alimentos que, apenas com 1 ou 2 minutos a mais de cozedura, ficam «passados», desagradáveis e feios. Por exemplo, para cozer couves tenras, bastam 4 ou 5 minutos.

Quando com a cozedura se pretende fazer passar princípios solúveis do alimento para o líquido, para preparar um caldo gostoso e nutritivo, usa-se uma técnica inversa da descrita antes.

Neste caso, os alimentos sólidos, de preferência cortados em pequenas porções, introduzem-se no líquido em frio, deixam-se ficar cerca de meia hora a demolhar, e depois fervem-se brandamente. Os alimentos ficam, como esponjas, desprovidos de tudo o que é solúvel, e acabam mesmo por se desagregarem com a continuação da fervura; entretanto, o caldo enriquece-se de sabores e odores.

Este método de cozedura é excelente para preparar caldas onde depois se cozinha arroz, massa, farinha-de-pau, ou com que se confeccionam sopas, jardineiras, ensopados, guisados e caldeiradas. É só questão de quantidade de água, características dos alimentos e tempo de cocção.

Para todas estas confecções são muito úteis tachos e panelas de ácido inoxidável com fundo diatérmico. O calor difunde-se regularmente e a cocção é branda. Logo depois de começarem a ferver devem manter-se em fogo mínimo e não carecem de vigilância; poupam trabalho e energia (no caso de fogões a gás continuam a cocção por mais 5 a 10 minutos, e no de fogões eléctricos por mais 10 a 20 após desligar) e intensificam gostos e cheiros desde que se mantenham fechados e não se ande a levantar a tampa a toda a hora.

Os cozinhados acabados de referir, preparados a partir de uma calda gostosa, têm várias vantagens; além de serem muito agradáveis ao paladar e ao olfacto, são fáceis e rápidos de preparar.
Podem usar produtos previamente amanhados, congelados em casa ou adquiridos congelados; atenção ao rótulo do que se compra pronto para cozinhar, para verificar se é natural ou processado com aditivos, se é pre-cozinhado, e se traz ou não indicações úteis para a preparação ou para a confecção.

• Permitem retirar peles e gorduras a aves, carnes ou peixes, tornando o cozinhado mais saudável e menos calórico.
• Permitem cozinhar sem sal no caso de ser dado ficarem, quando prontos, com pouco ou nenhum molho. De qualquer modo, permitem roubar muito ao sal, mesmo em sopas e caldeiradas, quando a combinação de alimentos é rica de sabores, e quando se adicionam judiciosamente certos alimentos (pimento, alho, cebola) e certos condimentos (ervas aromáticas, especiarias).
• Permitem dispensar gordura de confecção, quando se junta chouriço ou quando as carnes e peixes mantêm alguma gordura, ou no caso de peixes magros, mariscos ou cefalópodes, usá-la apenas em quantidade mínima, sem perigo de ela se adulterar porque o cozinhado tem água ou caldo desde início. Por esta razão, qualquer gordura serve, mesmo óleos ricos de polinsaturados, porque não são refogados, quer dizer, não são sobreaquecidos.
• Permitem desengordurar caldas preparadas à base de carnes gordas. A gordura coagula à superfície quando se coloca o recipiente no frigorífico o tempo suficiente; com escumadeira retira-se a capa gorda da superfície, com o cuidado de deixar a gelatina que coagula imediatamente por baixo, e prossegue-se o cozinhado na calda desengordurada (por exemplo, junta-se então o feijão às carnes e ao caldo e prepara-se uma feijoada higiénica).

Outras caldas preparadas à base de peixes, aves e carnes magras são também excelentes e saudáveis para preparar arroz, massa, açorda ou farinha-de-pau, porque dispensam refogar. Outra hipótese consiste numa calda de alho, muita cebola, pimento, loureiro e 4 ou 5 sementes de malagueta, que se deixa ferver antes de juntar azeite; é saborosa, apetitosa e não pede sal ou, no máximo, precisa de 1 g para 1h litro.

como cozer batatas

A cozedura de batatas deve fazer-se com casca e sem golpear, em lume forte; dispensam sal e ficam muito mais saborosas e ricas de vitamina C; o gosto ainda é mais vivo quando se cozem numa quantidade de água à justa para que o tacho fique seco quando as batatas estão prontas. Por causa do pó antiabrolhante, lavem-se muito bem em água corrente ao mesmo tempo que se vão limpando cuidadosamente com esfregão verde; rejeitem-se para este efeito as batatas que, por descuido, estejam ou tenham estado húmidas ou molhadas porque, neste caso, o antiabrolhante entra para a polpa.

como cozer ovos

Para cozer ovos com casca são precisos 8 a 12 minutos em água a ferver, conforme o tamanho. Ao fim de 5 minutos só a clara está cozida e, nos ovos mais pequenos, a gema começa a coagular. Para ovos quentes, o tempo de fervura deve ser à volta de 4 minutos para que a gema e 1/2 da clara fiquem cruas. Para escalfar é necessário verter o ovo em água fervente, de preferência acidulada, e mantê-lo 4 minutos com a água a ferver bem.

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Como fritar

Para obter bons fritos, utilize uma frigideira funda com rede ou, se possível, uma fritadeira eléctrica com termostato incorporado para regulação ela temperatura. A temperatura ideal para a maioria das frituras é de 19°C. Se não possui fritadeira com termostato, deite um cubo de pão no óleo, se a temperatura estiver correcta, o pão ficará alourado em 1 minuto.

Encha a frigideira até um terço com óleo alimentar de boa qualidade, como, por exemplo, de girassol ou de milho, e aqueça-o em lume brando. Os tempos de fritura variam consoante o tamanho e o tipo de alimento. Para os alimentos que contêm ingredientes previamente cozinhados, como, por exemplo, croquetes, conceda 2-3 minutos. As batatas em palitos precisam de 3 a 5 minutos, e as batatas às rodelas, ficam fritas em 4-6 minutos. Na maior parte, os alimentos, com excepção do peixe, podem ser fritos sem qualquer revestimento. Pode  passa-los por  farinha, ovo ou pão ralado. Frite o peixe durante 5-10 minutos e o frango cerca de 15 minutos.

Fritura tradicional chinesa

Se quiser experimentar a forma tradicional chinesa de cozinhar alimentos, utilize uma pequena quantidade de óleo, 2 a 3 colheres de sopa, numa frigideira funda sobre lume forte. Trata-se de um processo muito rápido de fritar alimentos, carne ou legumes, cortados em fatias finas ou em cubinhos. Sobre o óleo bem quente deite os temperos, alho, gengibre, cebolo. Espere 1 minuto, mexendo com uma espátula ou colher de pau de cabo comprido. Adicione os ingredientes cortados e por fim adicione molho de soja ou caldo de carne, mexendo sempre. Os alimentos devem ficar bem cozinhados, estaladiços e de cor viva.

Como fritar batatas de forma tradicional

Para que as batatas fritas fiquem bem douradas e estaladiças, seque-as com papel absorvente para evitar que o óleo borbulhe e salpique. Coloque-as na rede, mergulhe esta no óleo aquecido e deixe fritar durante 1 a 6 minutos. Retire a rede da fritadeira e coloque as batatas sobre papel absorvente. Aqueça de novo o óleo e frite as batatas segunda vez durante 1 a 2 minutos.

Como preparar um Polme

É uma preparação culinária utilizada na fritura de determinados alimentos. Consiste numa massa de consistência mole, com a qual se envolvem os alimentos antes de os fritar.

Ingredientes:

• 115 g de farinha simples ou com fermento
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 150 ml de leite

Preparação:

Peneire a farinha e o sal para dentro de uma tigela. Com uma colher de pau. faça um buraco no meio da farinha e deite o ovo ligeiramente batido. Lentamente, deite metade do leite sobre a farinha, misturando gradualmente até a mistura ficar homogénea e sem grumos. Acrescente o resto do leite, mexendo continuamente até fazer bolhas.

Passe o peixe ou o frango já cortado em farinha temperada, depois no polme e frite em seguida. Se se tratar de outro alimento, como rodelas de maçã, por exemplo, passe só pelo polme.

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Saiba como temperar com alho os seus cozinhados

Para temperar os seus cozinhados com este sabor, prefira usar cabeças de alho em vez de alho em pó ou pasta de alho. Estes temperos com alho nunca são tão intensos e apetitosos como o alho ao natural. As cabeças de alho cortadas ou esmagadas dão um gosto mais intenso e saboroso aos alimentos. A cabeça de alho é formada por diminutos segmentos curvos, mais conhecidos pelos dentes de alho. As receitas com este tempero normalmente indicam o uso de 1 ou 2 dentes de alho. Nos pratos dos países orientais é costume usar-se mais do que 2. Os dentes de alho devem ser utilizados sem a casca.
O alho pode atribuir  um sabor mais ou menos intenso, conforme o prato a confeccionar. Por exemplo se o  alho estiver cru, este dá mais sabor ao preparado do que se usar o alho cozinhado. O sabor do alho vai ficando mais fraco conforme o tempo ao lume. Por sua vez, se o alho for picado ou esmago, este confere mais sabor do que se utilizar o alho inteiro. Para dar mais sabor aos seus cozinhados, esfregue um dente de alho na panela ou no recipiente onde vai cozinhar. Pode também fazer um breve refogado com um dente de alho e azeite, mas tenha cuidado para não queimar o alho, para não deixar a comida com um sabor amargo.

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Como preparar o ananás para servir

Quantas vezes já pensou em comer ananás, mas perdeu o apetite só de ter o trabalho para descascar a sua casca rugosa, eliminar o centro que não é comestível, cortar em fatias, etc… Apesar destes passos todos existe algumas maneiras bastante práticas e simples para cortar ananás e servi-lo de forma rápida.

Apesar do ananás não ser uma fruta natural de Portugal Continental, existe à venda nos supermercados ao longo de todo o ano, por isso pode consumi-lo sempre que lhe apetecer. Para além de deliciar-se com o seu sabor, fica ainda mais protegido com a ajuda da sua acção anti-inflamatória e antioxidante.

Rodelas de ananás

Para servir ananás cortado ás rodelas, deve deitá-lo de lado e com uma faca corte primeiro o fundo e a coroa. Depois é só cortá-lo ás rodelas com cerca de 2 cm de espessura. Para ficar mais apresentável, com a ajuda de uma faca bem afiada, apare as extremidades da casca e elimine os pontinhos pretos.

Como cortar ananás aos quartos

Uma outra opção é cortar o ananás como se corta habitualmente o melão ou a melancia. Primeiro deve eliminar a casca do fundo e só depois cortar o fruto de forma vertical, em 4 talhadas, sem tirar a coroa. Deve depois retirar a casca e cortar a polpa em fatias. Use a casca para servir de base para cada talhada.

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Flamejar alimentos é regar um alimento quente com uma bebida alcoólica, e puxar-lhe o fogo. Deixa-se arder, agitando, até a chama se apagar. Este processo de culinária famoso entre os franceses tem como objectivo acentuar o paladar de certos alimentos.
Os alimentos mais confeccionados com este tipo de processo são as espetadas, o marisco, os bifes e os escalopes de vitela. Quanto às sobremesas os crepes suzette são os mais famosos.

Como fazer:

Prepare previamente a mesa, com uma lamparina de álcool e uma frigideira. Depois de cozinhado o alimento regue-o com álcool ou outra bebida branca, sempre com a frigideira ao lume. Deixe o álcool introduzir-se bem no molho e sirva logo assim que as chamas se apagarem. Para flamejar alimentos, deve ter alguns cuidados como puxar as mangas para cima e se tiver cabelo comprido, prenda-o para não correr o risco de o queimar. O local deve ser amplo, longe de cortinas e outro materiais de fácil combustão.

Como fazer crepes suzette

Ingredientes

Massa :
4 ovos
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de açúcar
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo

Recheio :
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de licor ou suco de laranja
Raspas da casca de 2 laranjas e de 1 limão
Açúcar para polvilhar

Para flamejar :
3 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de licor de laranja

Preparação:

Bata no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o creme de leite, a farinha de trigo e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Misture a manteiga e junte o açúcar, mexendo até obter um creme liso. Acrescente o licor ou sumo de laranja, as raspas e reserve. Derreta pedacinhos de manteiga numa frigideira e frite pequenas porções da massa. Deixe-a dourar de ambos os lados. Mantenha os crepes aquecidos dentro de um recipiente fechado. Espalhe um pouco de recheio sobre cada uma e dobre-as em quatro. Ao servir, polvilhe açúcar sobre as crepes, misture o conhaque ao licor de laranja e aqueça-os numa concha sobre a chama do fogão Deixe a bebida acender e despeje imediatamente em chamas sobre os crepes. O licor cointreau, feito à base de laranja  dá um toque especial. Sirva os crepes com gelado de nata e morangos fatiados.

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Como fritar alimentos com óleo

Para confeccionar pratos de alimentos fritos use uma frigideira com rede ou uma fritadeira eléctrica com termóstato incorporado para conseguir regular a temperatura.

O óleo

Para fritar necessitamos de um óleo de boa qualidade: o óleo de girassol ou de milho são os melhores para confeccionar alimentos fritos. Deve-se colocar na frigideira uma boa quantidade de óleo que dê para encher até um terço dela. Depois basta aquecer em lume brando.

A temperatura ideal

Para verificar se a temperatura do óleo está no ponto para uma fritura perfeita existe uma forma bastante prática : deite no óleo quente um pedaço de pão tostado, se este ficar rapidamente alourando é sinal de que o óleo esta pronto para fritar. Esta prática é somente aplicada para quem não tem um fritadeira com termóstato. A temperatura ideal para  fritar é de 190 ºC .

O tempo da fritura

O tempo de fritura pode variar em função do tamanho e do tipo de alimento a preparar. Existem alimentos que já estão previamente preparados e por isso o tempo de fritura é bem menor do que aqueles que são preparados por nós. As batatas fritas congeladas por exemplo necessitam de menos tempo de fritura do que as batatas cortadas e preparadas em casa por nós.

Fritos com revestimento

Para fritar peixe é necessário revesti-lo com com farinha, ovo ou pão ralado. O frango também deve ser revestido para não se agarrar à frigideira com estes ingredientes. Além de ajudar na fritura, o sabor fica mais intenso e saboroso. Quanto ao tempo o peixe pode ficar frito entre 5 a 10 minutos e o frango fica frito num espaço de 15 minutos

Como fritar batatas

Para que as batatas fiquem bem fritas e douradas, deve antes de as colocar na frigideira, secá-las com papel absorvente de cozinha para retirar toda a humidade da água, para que o óleo não salpique por excesso de água. Depois de frita coloque-as sobre o papel absorvente para que fiquem bem secas do óleo. Depois frite-as uma segunda vez mais 1 minuto ou dois e repita o processo de secagem. As batatas irão ficar douradas e estaladiças.

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Como são feitos os molhos para massas

Normalmente os molhos usados nas massas, são feitos com tomate. São boas fontes de potássio e vitamina B2. São vendidos em supermercados e por regra contém pouca gordura e são pobres em calorias. Deve no entanto ter atenção ao adquirir este  tipo de molhos para massas pois algumas marcas incluem nos molhos uma quantidade excessiva de sal, o que os desvaloriza. Em contrapartida, pode fazer em casa molhos deliciosos e saudáveis. Estes podem ser feitos com tomate fresco ou polpa de tomate em lata. Depois é só usar a imaginação e incluir vários ingredientes como cebola, azeite e alho entre outros ingredientes à escolha.  Pode incluir no seu molho caseiro natas e queijo, mas este irá ficar com mais gordura e consequentemente o número de calorias também irá aumentar.

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Como fazer sopa de tomate e alho

Ingredientes:

30 gramas de manteiga

500 gramas de tomate cortado

15 gramas de alho

100 gramas de cebola

tomilho

salsa

acafrão

sal e pimenta

Preparação:

Coloque numa panela com água todos os ingredientes pela ordem descrita e deixe cozer durante meia hora. Depois de todos os legumes cozidos, triture tudo com a varinha mágica de forma a reduzir tudo a puré. Adicione ao puré uma colher de sopa de azeite e mexa até este se dissolver. Na altura de servir a sopa acrescente uma gema de ovo para ficar mais sólida.

Receita para seis pessoas

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