Corte a polpa de uma abóbora em pedaços pequenos e deixe-a em água ligeiramente salgada juntamente com uma cebola ás rodelas; passe com um triturador, leve novamente ao lume na água de cozedura e tempere com nóz-moscada. Obterá assim um puré original que constituirá um acompanhamento rico em vitamina A, que tanto contribui para a nutrição dos órgãos e para o equilíbrio das trocas celulares.

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Para confecionar este prato tão corrente nas mesas italianas vai precisar de uma grande couve de folhas empoladas e de cerca de 1 kg de batatas, sendo preferível dispor de 0,5 L de leite e uma colher de manteiga. Lave e coza as batatas, e descasque-as imediatamente e passe-as pelo passe-vite. Leve este puré ao lume numa caçarola juntamente com a manteiga, uma boa pitada de sal e um pouco de noz-moscada; mexa com uma colher de pau, adicione pouco a pouco, mexendo sempre, o leite; logo que o puré tenha consistência e comece a ferver, retire a caçarola do lume e deixe arrefecer. Vamos agora falar da couve: retire as folhas exteriores, ou seja as maiores, lave-as, coloque-as bem molhadas numa caçarola seca e deixe-as cozer lentamente ao vapor, na sua própria água. Espalhe então estas folhas sobre um pano, achate-as bem uma sobre a outra ao longo de determinada extensão; coloque ao meio o puré, que reunirá com a colher; feche as folhas no cimo depois de envolver bem o puré e prenda-as com palitos; coloque esta enorme bola num prato de ir ao forno ou entre brasas ardentes durante meia hora.

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Não apresenta qualquer dificuldade. Basta cozer os dentes-de-leão e reduzi-los a puré. Este puré ligeiramente amargo é indicado para os que sofrem de artritismo ou para aqueles cujas funções hepáticas e renais deixam a desejar.

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Ingredientes para as panquecas

- 250 gramas de farinha com fermento

-500 ml leite

- 2 ovos

- açucar e canela se desejar

- sal q.b.

Modo de Preparação das panquecas: Num recipiente

coloque a farinha, o sal e os ovos previamentes mexidos, envolva bem estes ingredientes. De seguida adicione 250 ml do leite e mexa bem até ficar uma massa homogénea. Ponha a repousar a massa durante 5 minutos e misture os restante leite mexendo sempre até obter uma mistura bem macia e a formar bolhas. Aqueça uma frigideira previamente untada com óleo ou margarina, e cubra o fundo da frigideira com um pouco de massa e deixe alourar, vire a panqueca até alourar também e retire. Repita o processo até gastar a massa toda. As panquecas são um óptimo lanche. Polvilhe com geleias de frutas, açucar e canela ou chocolate enrole-as e sirva com sumo natural de laranja. São boas quentes ou frias.

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É delicioso, mas deve ser comido com moderação: depois de cozidas, descasque as batatas, passe-as pelo passe-vite e tempere com pouco de manteiga, leite, algumas colheres de água, sal e noz-moscada; bata antes de voltara pôr ao lume.
Outro acompanhamento também muito agradável é o puré de batatas e cenouras: coza as batatas descascadas juntamente com as cenouras em pouca água. Depois de terminada a cozedura, passe pelo passe-vite e tempere com manteiga e queijo parmesão. Este puré é muito nutritivo.

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Alouram-se 60 g de manteiga e meia cebola às rodelas. Junta-se-lhe 250 g de arroz. Põe-se sobre um lume brando e mexe-se até que o arroz esteja bem impregnado de manteiga. Rega-se com meio litro de caldo. Deita-se o líquido por três vezes, à medida que vai sendo absorvido pelo arroz. Quando se deita o líquido, mexe-se com uma colher de pau. A cozedura é feita em tacho tapado. Assim se obtém um arroz em creme ao qual se juntam por fim 60 g de queijo parmesão ralado e 40 g de manteiga fresca. Se apreciar, poderá completar este arroz com trufas brancas cortadas em lascas finas ou com fiambre cortado em cubos.

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Corte as cenouras em pedacinhos e coza-as em água temperada de sal, juntamente com um quarto do seu peso em arroz. Depois de bem cozidas passe-as juntamente com o arroz por uma peneira fina. Ponha o puré numa caçarola e leve-o ao lume com uma colher de manteiga e um pouco de pimenta. Junte-lhe leite ou até ficar com a consistência do puré de batata.

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Misture o arroz de ervilhas com a farinha, os ovos batidos, sal e pimenta. Se gostar pode acrescentar um pouco de queijo ralado.

Forme os pastelinhos,
passe por pão ralado e frite-os.
Escorra os pastelinhos de arroz e ervilhas e sirva-os quentes.

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A duração da elaboração do fondue de queijo é curta, uma vez que enquanto o queijo de fondue vai derretendo as pessoas vão se servindo, sendo que o tempo de demora da preparação do material é cerca de 5 minutos e o tempo que o queijo de fondue demora a derreter é variável dependendo do tipo de aparelho de fondue.

Disponha o aparelho de fondue no centro da mesa com o queijo dentro. Se for eléctrico ligue-o à corrente, se for tradicional acenda a fonte de calor. Quando o queijo de fondue estiver derretido, com o garfo do fondue, leve os bocadinhos de pão até ao queijo de fondue, embebendo-o, girando o garfo.

Eis aqui uma receita de fondue de queijo: precisa de 150ml de leite, sal, pimenta branca em pó, dois dentes de alho, 1 colherada de sopa de kirsch, 350g de queijo de fondue aos cubos, 400ml de vinho branco e uma baguete.

Friccione os dentes de alho no interior do aparelho de fondue, e só depois adicione o leite e o queijo de fondue, e leve a aquecer lentamente, envolvendo com uma colher de pau até que o queijo esteja derretido, e se tornar num creme macio. Depois extinga a fonte de calor, e aos poucos adicione o vinho e o kirsch. Por fim condimente a gosto, e volte a colocar no lume para aquecer, sem que levante fervura.

Corte bocadinhos de pão em cubinhos, para molhar no queijo.

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Deve adquirir sempre ovos de classe A, e se o pacote contiver ovos que estejam sujos ou danificados, deve ser rejeitada ou trocada. Se não for aceite a troca, deve proceder a uma reclamação escrita dirigida à Direcção Geral de Inspecção Económica.

Se armazenar os ovos no local fresco, estes permanecerão conservados por 15 dias, pelo menos. Enquanto que no frigorifico, estes conservam-se por 8 semanas, a contar da data em que foram postos. Contudo quando não se sabe a data em que foram postos, não se devem esperar pelas 8 semanas. Quando a clara do ovo ou a gema estão separadas, estas devem ser armazenadas numa taça hermética, e quando estas são envolvidas com leite ou água, as claras aguentam-se até 7 dias, e as gemas até 4 dias.

Para cozinhar ovo, deve retira-lo do frigorífico 3/4h antes.

Para saber se os ovos se encontram frescos e próprios para consumo, basta colocá-los num recipiente com água fresca: se o ovo estiver próprio para consumo, este vai assentar no fundo de recipiente, se não estiver fica à superfície da água fresca ou então não chega a tocar no fundo completamente, se isto acontecer, abra-o para avaliar o seu aspecto e cheiro.

Ovo cozido – para cozer os ovos sem que estes rebentem, deve furar a zona mais alargada do ovo com um furador de ovos ou uma agulha, porque assim o ar interno que faz o ovo rebentar acaba por sair pelo furo. Se por acaso estes rebentarem, deve juntar à água da cozedura, uma pequena quantidade de vinagre, se a clara do ovo extravasar da casca do ovo, junte uma pitada de sal. Pode adicionar os ovos à água fresca ou já quando estiver a ferver, devendo cozer cerca de dez a doze minutos. Posteriormente devem ser retirados e passados por água fresca corrente, para facilitar a saída da casca do ovo.

Ovo estrelado – coloque numa sertã uma colher de óleo, manteiga, margarina ou outro tipo de gordura, para cada ovo estrelado e coloque no lume. Depois pode partir os ovos, um de cada vez, e junte à gordura já quente com precaução. Para ajudar a clara do ovo a fritar, pode colocar umas colheres de gordura quente por cima desta: quando a clara do ovo estiver toda branca, pode servir, dependendo se gostar dos ovos mais crus ou mais cozidos.

Ovos quentes – os ovos que estiverem fora do frigorífico, coloque-os em água fervida, até estarem submersos, diminua a potência do fogão e deixe cozer entre três a quatro minutos. Se forem ovos que estiverem no frigorífico, coloque os ovos a principio na água fresca e coloque no lume, até a água começar a ferver. No entanto os ovos frescos demoram mais para ficarem no ponto. Para servir os ovos quentes, pode servir na casca do ovo, partindo a metade da casca do ovo com um colher, de forma a faze-la estalar, ou pode descasca-los todos, devendo previamente serem colocados em água fresca.

Ovos mexidos – parta os ovos para uma taça, de preferência 2 por indivíduo, adicionando uma ou duas colheres de sopa de natas ou leite, envolvendo-os até fiar uma mistura homogénea. Tempere com os condimentos que desejar. Numa sertã dura, coloque uma colher de sopa de manteiga e quando esta estiver derretida adicione a mistura dos ovos. Com uma colher de pau envolva a mistura, até se tornar densa, mas cremosa. Depois sirva-os em tostas ou num prato quente.

Ovos escalfados – coloque água até meio numa caçarola e junte uma colher de chá de vinagre ou um pouquinho de sal. Coloque o lume até ferver e depois parta os ovos para dentro de uma caneca, um a um. Na caçarola, envolva a água, até esta formar um redemoinho, e depois junte um ovo, deixe que ele adquira uma clara do ovo branca, e extraia-o com uma espumadeira.

Pode também utilizar os escalfadores de ovos, no entanto estes não têm o efeito pretendido, uma vez que acaba por originar ovo cozido a vapor. Para utilizar esta técnica, unte as vasilhas do escalfador, parta um ovo em cada vasilha, cubra e espere que estes cozam durante dois minutos aproximadamente, até a clara do ovo ficar branca.

Por fim sobra a loiça para lavar, que deve ser lavada com água morna, uma vez que a água quente coze os ovos, fazendo com que estes fiquem agarrados aos utensílios e não retira o cheiro dos ovos.

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