Pêches Melba para dieta

Numa taça de gelado, disponha quartos de pêssegos frescos sobre uma camada de iogurte açucarado. Regue com uma colher de geleia de groselha, polvilhe com alguns pedaços de maçapão esmagados, enfeite com uma cereja cristalizada e, se assim o desejar, com um cordão de natas batidas ou de chantilly.

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Ingredientes para o Sorvete de amêndoa

2 chávenas de açúcar,

1 colher de sopa de maisena,

meia colher de chá de manteiga sem sal,

2 chávenas de miolo de amêndoas raladas,

1 litro de leite e 2 claras de ovo.

Como fazer o Sorvete de amêndoa

Ferva as amêndoas, passadas pela máquina, juntamente com o leite e junte então a maisena dissolvida num pouco de leite frio, a manteiga e o açúcar. Deixe arrefecer e junte as claras batidas em castelo, mexendo lentamente. Deite em tacinhas e leve ao frigorífico para gelar.

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Ingredientes para Mousse de morangos

200 g de açúcar,

2,5 dl de leite,

1 colher de chá de maisena,

250 g de morangos

3 ovos

Como fazer a Mousse de morangos

Faça um creme com o leite, a maisena e o açúcar. Este tem de ficar expesso, mas não demasiado rijo. Junte-lhe o sumo dos morangos, passado pela peneira, as gemas de ovo e leve novamente ao lume para engrossar. Depois de frio, deite as claras batidas em castelo firme e ponha o creme em taças de pé alto, enfeitando com morangos inteiros, que já estiveram algumas horas a macerar em açúcar.

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Ingredientes para Gelado de Ananás

• 500g de ananás fresco (para lhe extrair o sumo),
• 1 chávena de ananás fresco cortado em cubos,
• 500g de açúcar,
• sumo de 1 limão
• 3 dl de água.

Dissolva o açúcar na água e ponha de lado a arrefecer. Centrifugue o ananás e o limão e adicione o sumo obtido ao xarope de açucar e água. Deite nas couvettes do gelo e coloque no frigorífico até ficar com uma consistência média.

Tire do frigorífico e bata com o batedor dos ovos, depois de previamente ter posto a taça a gelar. Coloque novamente no frigorífico e, estando quase congelado, retire de novo para bater mais uma vez. Por fim, deite os cubos de ananás na mistura e congele por completo.

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Ingredientes:

100 g de açúcar, a quantidade suficiente de doce de fruta,

250 g de farinha,

50 g de fécula,

1 colher de sopa de fermento,

180 g de margarina,

100 g de miolo de nozes

1 ovo.

Peneire o açúcar, a farinha, a fécula e o fermento e amasse tudo com a margarina, o miolo das nozes passado pela máquina e o ovo. Deixe descansar esta massa durante 1 hora em lugar fresco. Estenda com o rolo até a massa ficar firme, corte em rodelas, losangos ou quadrados, e recheie, dois a dois, com doce de damasco ou ginjas. Cubra com glace de açúcar ou de chocolate. Ornamente os bordos dos bolinhos com nozes raladas.

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As framboesas são frutos vermelhos formados por bagos. Para fazer a calda de framboesa arranque cada bago das framboesas e coloque-os em diferentes frascos de forma artística e adicione a calda. De seguida meta as rolhas com um pedaço de papel vegetal amarrotado na tampa para que os bagos permaneçam embebidos na calda.

Como preparar a calda para as framboesas

A calda para as framboesas é preparada previamente:
dissolva 500 gramas de açucar em 6 dl de água, e já está!

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6 bananas,

6 pequenos queijos suíços, dos mais gordos,

1 limão,

75 g de açúcar pilé (2,5 colheres de sopa).

Como fazer o creme de banana

Descasque as bananas e esmague-as delicadamente com um garfo inoxidável, porque, caso contrário, as bananas escurecem. Esmague também os queijos suíços e misture-os com o puré de banana. Para terminar, junte o sumo de limão. Encha pequenas taças com este creme e ponha a gelar no frigorífico.

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1/8 de litro de água,

500 g de pêssegos sem casca nem caroço,

1/4 de L de sumo de maçã,

150 g de açúcar, 60 g de fécula,

1/8 L de água,

sumo de 1 limão

cravinho-de-cabeça moído

como fazer o creme de pêssego

Ferva os pêssegos juntamente com a água e o açúcar durante 5 a 10 minutos em lume brando e com o tacho tapado. Misture a fécula com água a ligue com a fruta. Deixe ferver durante algum tempo e tempere com sumo de limão e cravinho-de-cabeça moído. Deite o creme numa taça e deixe esfriar. Sirva acompanhado de leite ou natas.

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No caso desta compota deve contar com 30 minutos por quilo de fruta para a preparação e 1 hora de cozedura por quilo de frutos descaroçados. Precisa de 750 g de açúcar. Ponha o açúcar numa vasilha de aço inoxidável ou de cobre com 2 dl de água por quilo de açúcar. Deixe ferver e vá retirando a espuma até que o xarope esteja claro. Deite-lhe dentro as rainhas-cláudias, que deverão ser bem maduras e sãs. Deixe cozer em forno médio até o xarope estar em ponto: ao retirara escumadeira da bacia, a compota que está agarrada cai imediatamente, e, ao cabo de alguns minutos, o xarope junta-se nos bordos da escumadeira e cai em grandes gotas espaçadas. Deixe cozer ainda durante 7 a 8 minutos e coloque em frascos. Reparta os frutos pelos frascos em pequenas quantidades, para que arrefeçam gradualmente. Tape-os imediatamente. Espere 8 dias para os saborear.

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Para a massa necessita de:

1 chávena de farinha,

1 pitada de sal,

1 dl de leite,

1 gema de ovo,

1 clara batida em castelo e açúcar em pó.

Ligue as cerejas umas às outras, em grupos de três, com um fio. Passe-as pela massa, à qual terá juntado, no último momento, a clara do ovo batida em castelo e mergulhe-as em óleo a ferver. No Inverno, utilize cerejas congeladas ou de conserva (que se devem escorrer bem). Estas cerejas em neve podem-se servir frias para acompanhar os cocktails e são muito decorativas.

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