Empada de couve-flor

Esta couve-flor disfarçada, que perdeu a forma de flor e a sua cor branca, irá surpreender os seus amigos. Quando a couve-flor estiver cozida (em água e sal a ferver durante 15 minutos) passe-a pelo passe-vite, depois de muito bem escorrida, e misture-a com um molho bechamel muito espesso. Junte-lhe depois 200 g de natas e 4 ovos inteiros batidos, e coloque tudo numa forma untada que levará a cozer em banho-maria durante 40 minutos. Na altura de servir deite sobre a empada, já desenformada, um molho de tomate bem condimentado.

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As tortinhas de ervilhas são um alimento muito nutritivo e óptimo para vegetarianos. O único senão são as gemas de ovo, mas pode-se sempre fazer a receita só com as claras, tornando assim as tortinhas de ervilhas mais saudáveis.

Tortinhas de ervilhas

Ingredientes Para seis pessoas:

1 kg de ervilhas descascadas,

6 ovos,

6 caixinhas de torta,

um pacote de natas

Coza as ervilhas e passe-as pelo passe-vite. Junte ao puré assim obtido um pedaço de manteiga, 2 colheradas de natas e rectifique o tempero. Escalfe os ovos e seque-os com um papel absorvente. Guarneça as tortinhas com o puré de ervilhas, coloque sobre cada uma um ovo escalfado e cubra com natas. Leve tudo a forno moderado para aqueceras natas.

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Pizza de cebola

Para 2 pessoas precisa de 500 a 750 g de cebolas e massa suficiente para preparar duas pizzas de tamanho médio. Salteie as cebolas prepare uma massa de pão própria para pizza e dê-lhe a forma apropriada. Espalhe as cebolas salteadas pela massa ainda crua, cubra tudo com uma camada de massa e leve ao forno a 350°C durante meia hora, até a massa ficar tostadinha. Sirva quente polvilhada com salsa picada.

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Soufflé de acelgas e batatas

Depois de ter cozido acelgas e batatas, passe-as pelo passe-vite e tempere de sal. Junte-lhes uma gema de ovo e por fim a clara batida em castelo. Deite este preparado num prato próprio para soufflé, polvilhe com farinha e salsa, e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos sem nunca abrir a porta do forno.
A acelga constitui um legume de preparação simples, simultaneamente nutritivo e gostoso: coza as acelgas e sirva-as regadas com sumo de limão. Assim, simplesmente cozinhada, é muito indicada para acompanhar carnes. Outro legume com que casa muito bem é a cenoura. Coza pois separadamente acelgas e cenouras, corte-as em pedacinhos, tempere com azeite e sumo de limão e regale-se com estes dois legumes.

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Soufflé de ervilhas

Para seis pessoas utilizará 0,5 kg de ervilhas, 30 g de manteiga, 3 cebolas pequenas, 4 ovos, 1 colherada de sopa de natas, 1 colher de café cheia de farinha.

Em 0,5 L de água a ferver, com sal, deite as cebolas e as ervilhas que deixará cozer tapadas durante 45 minutos. Após a cozedura, escorra as ervilhas, e reduza-as a puré a que acrescentará manteiga, natas e farinha. Mexa bem com uma espátula, misturando as gemas de ovo. Deve ficar homogéneo. Termine a preparação do soufflé juntando as claras batidas em castelo. Encha até 3 ou 4 forminhas untadas e leve a forno médio durante 20 minutos.
Sirva imediatamente.

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Soufflé de espargos

Depois dos espargos cozidos, durante meia hora em água e sal a ferver, corte-os em pedaços com cerca de 2 cm. Prepare um molho Mornay (molho bechamel com queijo) no qual incorpora os espargos. Quando a mistura arrefecer até ficar suficientemente morna, junte-lhe 4 gemas de ovo e as claras batidas em castelo, misturando tudo com precaução. Três quartos de hora de cozedura no forno transformarão o seu cozinhado num esplêndido soufflé. Deve ser servido imediatamente.

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Creme aveludado de tomate

Para esta reconfortante sopa, precisa de 1,5 kg de tomates maduros ou até mesmo de conserva, 1 cebola, 1 chávena de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de maizena, 1 colher de sopa de tomate, ketchup, 1 colher de chá de molho inglês, sal e pimenta. Para a guarnição terá preparado previamente 2 ovos cozidos ralados. Posto isto, metemos mãos à obra: fervem-se, durante cerca de 30 minutos, os tomates, a cebola cortada em pedaços, a manteiga e o sal. Triture tudo ou passe pelo passe-vite e volte a pôr ao lume. Quando ferver adicione a farinha maizena desfeita no leite. Espere novamente que levante fervura e junte o ketchup e o molho inglês, rectificando os temperos. Sirva em tigelinhas com o ovo cozido ralado.

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Receita de sopa de couve para 6 pessoas precisa de uma couve, 2 colheres de manteiga de sésamo, 12 fatias de pão muito finas e sal marinho. Ferva meio litro de água. Corte a couve em quatro e deixe-a em água a ferver. Tempere de sal. Deixe cozer em lume brando durante meia hora. Adicione a manteiga de sésamo e misture muito bem.
Quando a sopa estiver pronta, disponha as fatias de pão nos pratos dos convidados antes de servir.

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Este pudim flan de espinafres deixa-los-á a lamber os dedos. Coza os espinafres em muito pouca água, apenas a que escorre quando os retirar da água fresca, onde estavam mergulhados depois de lavados. Passe-os pelo passe-vlte e adicione, em porções razoáveis, sal, pimenta, canela em pó, algumas colheres de sopa de molho bechamel, manteiga, ovos, queijo ralado, uma pitada de passas de Corinto. Misture bem, deite este preparado numa forma de pudim e leve a cozer em banho-maria. Desenforme e sirva o flan quente.

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Para a receita de Espargos gratinados necessita de:

1 kg de espargos,

1 colher de sopa margarina,

2 dl de leite,

3 colheres de sopa de natas,

3 colheres de sopa de queijo ralado,

1 colher de sopa de farinha de trigo,

2 colheres de sopa de sumo de limão,

sal, pimenta e noz-moscada q.b..

Como fazer espargos gratinados

Derreta a margarina numa caçarola, sem deixar queimar. Polvilhe com farinha, deixe cozer e regue com leite e a água de cozer os espargos. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Retire do lume junte as natas e o sumo de limão. Coloque os espargos num prato de ir à mesa e ao forno e cubra-os com o molho. Por fim, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno bem quente. Quando a superfície estiver loura, retire do forno e sirva imediatamente.

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