Ingredientes para a massa:
1 Chávena de grão de bico
1 Chávena do caldo onde o grão foi cozido
1 Chávena de farinha
1 Colher de sopa bem cheia de manteiga
1 Pitada de sal
Casca de 1 limão
Ingredientes para o recheio:
1 Cebola
1 Fatia de presunto
1 Pouco de carne de frango
3 Gemas de ovos
Ovo
Pão ralado
Preparação da massa:
Coloque o grão de bico de molho durante 24 horas. Depois coza-o em pouca água, com a manteiga, a casca de limão e o sal, e em lume brando, até o caldo ficar bastante grosso. Depois retire uma chávena do caldo e leve ao lume até ferver, nesse momento junte a farinha aos poucos, para não encaroçar. Envolva bem e retire logo do lume sempre a bater, até ficar uniforme. Depois deixe a massa descansar 1 hora.
Preparação do recheio:
A carne de frango e o presunto devem ser cozinhados previamente e depois triturados na picadora. Faça um refugado com cebola e manteiga e deixe alourar. Depois adicione a carne já triturada e deixe apurar. De seguida junte meia chávena de polme de grão passado por um passador fino, as gemas, o sal e o sumo de limão. Leve este preparado ao lume até levantar fervura e depois retire e deixe esfriar.
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