O espargo tem um grande valor nutricional. É um alimento rico em ácido fólico e fitonutrientes, que fortalecem as defesas do organismo, sendo um alimento com um forte poder preventivo para as doenças crónicas, como doenças cardiovasculares ou tumor. Tem também na sua constituição o ácido fólico, uma vitamina imprescindível à formação do tubo neural no inicio da gestação, à prevenção de anemia e também doenças cardiovaculares.
Pode cozinha-los de várias formas, incluindo fazer uma sopa de espargos. Para tal corte uma cebola às rodela e coloque num tacho a refogar juntamente com azeite, sal e os espargos. Junte água e molho de tomate e deixe cozinhar durante vinte minutos. Por fim adicione ao refogado massas a gosto, deixe cozer e está pronto a servir. Bom Apetite!
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