O milho doce é um alimento muito saudável, rico em fósforo e ferro e com poucas calorias. Existem muitas receitas fáceis de preparar que ficam com um óptimo sabor quando feitas com este tipo de alimento. Este cereal pode ser incorporado tanto em receitas salgadas como em doces e sobremesas. O milho doce ajuda a ter uma digestão fácil e é muito fortificante pois possui uma maior quantidade de óleo vegetal poli-insaturado do que o milho comum e outros cereais.

• Possui boas qualidades nuticionais, contendo vários aminoácidos.

• Contém um alto teor de carboidratos, além de ser energético (cada 100 gramas de milho possui cerca de 100 calorias).

• Possui vitaminas E, A e B1, além de sais minerais (fósforo, cálcio e potássio).

Onde encontrar

Pode encontrar o milho doce congelado ou embalado em latas de conserva e em frascos de vidro em qualquer supermercado com um preço bastante acessível.

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Ingredientes

Ameixas rainhas-cláudias, água, açúcar, frascos de vidro para armazenar

Xarope para a calda:

300 a 700 gramas de açúcar (a quantidade de açúcar pode variar consoante a acidez dos frutos e o gosto da pessoa)

1 litro de água

Para fazer a calda deixe ferver o açúcar no litro de água até atingir o ponto desejado de uma calda.

Modo de preparação

Para fazer ameixas em calda escolha ameixas do tipo rainhas-claúdias não muito maduras. Estas ameixas devem ser picadas com um alfinete previamente desinfectado com álcool. Corta-se as ameixas ao meio e ponha numa panela  com água deixando ferver durante 1 minuto. Depois de fervidas, coloque as ameixas dentro dos frascos de vidro e derrame a calda por cima. Leve os frascos bem fechados a cozer em banho-maria durante 20 minutos.

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Ingredientes:

Cascas de cidra, açúcar, água, frascos de vidro ou boiões para armazenar

Modo de preparação:

1ª Fase

Primeiro deve retirar a parte amarela e brilhante da casca. Depois corte o resto em pedacinhos mais ou menos do mesmo tamanho. Coloque tudo numa panela com água e deixe ferver para ficarem macios. Quando estiverem prontos retire-os da panela e coloque-os num recipiente com água fria. Reserve durante uns dias, mudando com frequência a água. Este processo ajuda a eliminar o sabor amargo da cidra. Quando este tiver desaparecido pode continuar o preparado.

2ª Fase

Determine o peso das cascas de cidra e adicione a mesma quantidade de açúcar e água para ajudar a dissolver numa panela. Quando a água estiver pronta a ferver junte os pedacinhos de cidra e deixe cozinhar até conseguir o ponto desejado.  Deixe esfriar e guarde a compota em frascos de vidro ou boiões especiais para este tipo de compotas.

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Ingredientes:

2 kg de amoras

açúcar ( consoante o peso do sumo)

1 copo de água

Frascos de vidro ou boiões

Modo de preparação:

Os amoras colhidas devem ser bem escuras e maduras. Lave-as e escorra bem a água para que libertem toda a poeira do campo. Ponha numa panela 2 kg de amoras e acrescente um copo de água. Leve ao lume a panela por poucos minutos para que elas se desfaçam mais rapidamente e libertem o seu sumo. De seguida esmague no tacho as amoras a fim de extrair completamente o seu sumo. Quando estiver tudo desfeito pese o sumo, acrescente a mesma quantidade de açúcar e ponha novamente tudo na panela para cozer. O tempo de cozedura não deve exceder os 25 minutos. Deixe esfriar e coloque a geleia em frascos de vidro ou boiões já preparados para geleias. Se preferir fazer geleia de mirtilos o processo a seguir é o mesmo.

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Para fazer cerejas em calda necessita de cerejas maduras e saudáveis. As cerejas que estiverem um pouco moles devem ser rejeitadas para este tipo de processo. Deve então lavá-las com água corrente, cortando-lhes o pé, deixando só ficar uma pontinha. Depois ponha-as dentro de frascos de vidro de modo a não deixar grandes espaços entre elas. Faça um calda de açúcar com uma vagem de baunilha e deixe esfriar. Depois de fria deite a calda nos frascos de vidro já com as cerejas lá dentro. Coza os frascos maiores em banho-maria durante 20 minutos e os frascos mais pequenos durante 15 minutos. Depois de frios, pode armazenar os frascos no congelador e servir como sobremesa ou para fazer saladas de fruta. Neste caso deixe descongelar antes de servir.

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Para fazer compota de damascos ferva os damascos não muito maduros numa panela com água. Quando estiverem prontos, retire-os com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os num recipiente com água fria. Estes processo ajuda a eliminar a pele com mais facilidade. Depois corte-os aos pedacinhos e retire-lhes o caroço. Ponha os damascos descascados e sem caroço num recipiente com água e  espere cerca de 1 dia, mudando-lhes a água com frequência.  No dia seguinte retire-os da água e escorra-os bem com a ajuda de uma peneira. Para fazer a calda da compota pese a quantidade dos damascos já previamente preparados e adicione-lhes a mesma quantidade de açúcar. Junte então tudo numa panela e  ponha ao lume sem deixar de mexer para que  esta mistura não se agarre à panela. A compota só estará pronta quando o preparado começar a engrossar e se transformar numa geleia. Deixe esfriar e  depois armazene a compota em frascos de vidro bem fechados. Sirva como sobremesa ou para acompanhar no pão.

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Os damascos preparados em calda podem ser servidos para sobremesa. Pode também utilizá-los para misturar com outras frutas  na salada de fruta. Não são aconselhados para fazer tartes porque ao ir ao forno a cozer estes ficam demasiado tostados e negros.

Como prepará-los e fazer a calda

Os damascos para calda não podem estar muito maduros. O ideal para fazer damasco em calda é conseguir damascos  pouco maduros. Primeiro limpe e corte os damascos ao meio. Disponha-os em camadas e  deite por cima o xarope.  Para fazer o xarope  coloque numa cafeteira 1 litro de água e 1/2 kg de açúcar baunilhado. Deixe ferver e só o adicione esta calda aos damascos quando este já estiver frio. Para guardar os damasco já envolvidos na calda pode optar por caixas de lata soldadas, mas verifique primeiro se estas estão bem limpas e livres de vestígios de açúcar. Pode também armazená-los em frascos de vidros bem fechados.

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