Molho de ostras

O molho de ostras salgado é muito usado na cozinha oriental nomeadamente na China. Pode contudo, provocar alergias a pessoas que são sensíveis ao marisco. Em alternativa pode usar um molho tailandês muito semelhante só  que feito com peixe seco salgado.

Molho  boisin

É um molho agridoce preparado com  feijões de soja e arroz vermelho. Este tipo de arroz é tingido com feijão-encarnado ficando com tons vermelhos.  O molho boisin é normalmente servido para acompanhar  o “pato à pequinense”, com crepes e cebolos.

Molho de amendoim

As espetadas de carne da região da Malásia, normalmente chamadas de satay, são servidas com um molho de amendoim preparadas com especiarias. É um molho rico em gordura, vitaminas e minerais. As vitaminas mais presentes são a  vitamina E, a tiamina e  o manganês.

Molhos japoneses e chineses

Estes molhos possuem muitas vezes glutamato monossódico e acreditava-se que produziam dores de cabeça a pessoas  mais sensíveis,  mas devido a estudos recentes chegou-se à conclusão que o surgimento destas dores de cabeça eram  provocadas por outros ingredientes utilizados neste tipo de culinária do oriente.

Molho de soja

Os molhos feitos com soja normalmente são feitos à base de feijões de soja que passam pela fermentação.  Este molho oferece-nos uma alta concentração de sódio. Quem não é tolerante ao glúten deve  evitar este molho de soja, pois possui também na sua composição trigo.  Existem cientistas que  acreditam que a soja e os seus derivados ajudam a proteger o nosso corpo contra doenças como o cancro da mama, doenças cardiovasculares, osteoporose e aliviar sintomas derivados da menopausa.

Nota: Geralmente os molhos de origem oriental ou de preparação com ingredientes provenientes do oriente, possuem uma quantidade generosa de  sódio. Por este motivo não são indicados para pessoas que sigam uma dieta baixa em sal.

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Para abrir ostras, insira o bico de uma navalha de ostras ou de uma navalha pequena, sem bico aguçado na abertura das ostras, próximo à junta, com a face rasa virada para cima, tendo por baixo um vaso para aparar o molho de ostras que possa sair. Para evitar que se magoe, convém agarrar a ostra do mar com um pano espesso. Posteriormente passe com a navalha de ostras ao longo de toda a ostra do mar, de forma a separar as margens, dobrando a navalha de ostras para aumentar a abertura. Corte o ligamento que prende o corpo das ostras ao esqueleto superior, e desperdice o esqueleto superior.

Para separar o corpo das ostras do esqueleto inferior, deslize a ponta da navalha de ostras entre as duas superfícies de forma a separá-las, mas a ostra do mar permanece na concha, com o molho de ostras que a envolve: adicione o molho de ostras que eventualmente terá caído.

Para servir, prepare uma travessa com gelo picado, e coloque a ostra do mar nos seus esqueletos sobre o gelo picado. Depois, tempere-as a gosto com sal e pimenta, e acompanhe com fatias de limão e pão integral com manteiga.

Outra forma de apresentação da ostra do mar é grelhando-as, entre três a quatro minutos, e posteriormente cobri-las com um pouco de natas e mozzarella. Devem ser apresentadas seis a doze ostras a cada indivíduo.

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