A Anemia é caracterizada pela redução de hemoglobina no organismo, que é uma proteína localizada no interior dos glóbulos vermelhos do sangue, possuindo o ferro responsável por levar oxigénio aos tecidos. O estado anémico é definido pela concentração de hemoglobina abaixo dos limites estabelecidos pela Organização Mundial de Saúde. Este valor limite varia de 110 g/L para as mulheres grávidas e para as crianças de 6 meses a 5 anos de idade, a 120 g/L para as mulheres não grávidas, até 130 g/L para os homens.

Sintomas
- Fraqueza, fadiga, tonturas, irritabilidade, confusão mental,  palidez, especialmente nas gengivas e pálpebras ou debaixo das unhas

- Palpitações, respiração ofegante

- Feridas na boca ou língua, equimoses ou hemorragias frequentes

- Dormência e formigueiro nos pés ou nas pernas

- Náuseas e diarreia

Como combater a anemia

Suplementos

Anemia ferripriva, pode ser útil combinar ferro com vitamina C. O ferro é componente essencial da hemoglobina, e a vitamina C ajuda à absorção deste mineral. Tome ferro apenas sob orientação médica, pois este em excesso é perigoso.

Plantas medicinais

A equinácea parece regenerar os glóbulos vermelhos, e a urtiga, ajudar no tratamento da anemia. Outras plantas medicinais têm fitonutrientes que ajudam o organismo a utilizar vitaminas e minerais. Por exemplo, o dente-de-leão, a bardana, a labaça-crespa, a genciana e o trevo-violeta podem ajudar o organismo a usar o ferro dos alimentos e dos suplementos.

Vitaminas

A vitamina C pode ser útil se a anemia se dever a deficiência de vitamina B12 ou de ácido fólico, pois ajuda à absorção destes nutrientes. A vitamina C e o ácido fólico devem tomar-se sempre um a seguir ao outro e sob supervisão médica, pois a ingestão elevada de um deles pode mascarar uma deficiência do outro. A sua acção conjunta reforça a produção dos glóbulos vermelhos. Corrigida a anemia e excluído como causa um problema de absorção, as doses de B12 e ácido fólico de um suplemento multivitamínico devem chegar para evitar recorrências.

Alimentos

- Coma alimentos ricos em ferro (feijão, carne vermelha, fruta seca, frutos secos e crustáceos); em ácido fólico (citrinos, espargos, espinafres, cogumelos, feijão de soja e germe de trigo), e em vitamina B12 (crustáceos, carnes de cordeiro e vaca, queijo, peixe e ovos).

Causas
- Perda de sangue gradual e por um período de tempo  prolongado esgotando as reservas de ferro no organismo. Sem ferro suficiente, os níveis de hemoglobina descem. As mulheres em idade fértil, em especial as que têm menstruações muito abundantes, têm tendência a desenvolver anemia ferripriva.

- Hemorragias lentas — como hemorróidas crónicas, pólipos ou úlceras rectais, cancro do estômago ou do cólon ou uso prolongado de aspirina ou outros fármacos anti-inflamatórios não-esteróides, como o ibuprofeno.

- Deficiência de vitamina B12 (anemia perniciosa) ou de ácido fólico. Estes dois nutrientes são indispensáveis à produção dos glóbulos vermelhos. Os alcoólicos, os fumadores, as pessoas com determinadas perturbações digestivas, os vegetarianos, as pessoas com mais de 50 anos e as mulheres grávidas ou que amamentam são as que estão em situação de maior risco, seja devido a uma dieta pobre ou inadequada, seja devido a incapacidade de absorver bem aqueles nutrientes.

- Doenças crónicas (cancro, lúpus, artrite reumatóide, por exemplo);

- Doenças hereditárias como a anemia de células falciformes ou exposição a fármacos ou compostos químicos tóxicos, ou a radiações.

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Molhos feitos com gordura da carne

Molhos feitos com a gordura que fica no tabuleiro da carne depois de assada contém um elevado teor de gordura. Para fazer um molho deste tipo mas mais saudável, pode antes de assar a carne retirar a gordura e fazer com ela o molho.

Molho béchamel

O molho branco ou béchamel, é confeccionado com manteiga, farinha e leite. Neste molho bechamel o número de calorias e gordura é menor do que outros molhos. Deve ser feito com ingredientes com pouca gordura, utilizando leite meio gordo ou magro e pouca manteiga. Confeccionado desta forma não é tão prejudicial para a saúde. Mesmo assim deve ser consumido pontualmente.
O molho béchamel  feito com queijo ralado contém tem mais calorias e gorduras saturadas, pelo que deve ser utilizado em raras excepções. Molhos deste tipo feitos à base de leite são ricos em vitamina B12, B2, niacina, cálcio e fósforo.

Molhos clássicos

São exemplos de molhos clássicos o molho bearnês e o molho holandês. Estes molhos são confeccionados com gemas de ovos e manteiga. Depois são temperados com sumo de limão ou vinagre. São ricos em vitamina A, mas contém um elevado número de calorias e gorduras saturadas. Desta forma, se tiver colesterol elevado deve evitar comer este tipo de molhos.

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São todas as partes comestíveis de um animal, com excluindo a sua carne: como o fígado, os rins, o coração, a mioleira, o estômago (dobrada, tripas), a cauda, a língua, as mãos e os pés.

Vitaminas e nutrientes

As miudezas são ricas em vitaminas do complexo B (particularmente no que se refere à vitamina B12), ferro e zinco. São um alimento nutritivo com uma boa relação preço-qualidade. Porém, algumas miudezas como fígado, coração e rins, possuem um elevadíssimo conteúdo de colesterol, e por isso devem ser evitadas por pessoas que tenham problemas de colesterol alto .

Rabo de boi

O rabo de boi é uma fonte óptima de vitamina B,contém riboflavina e vitamina B6 e tem um elevado conteúdo de gordura.

A língua

A língua, normalmente de vitela ou de vaca, pode ter um elevado teor de sódio. A língua de carneiro estufada é uma óptima fonte de vitamina B.

O coração

O coração é uma fonte óptima de proteínas, riboflavina, niacina e vitamina B12. Para além disso, é rico em ferro e também contém zinco. Os rins são uma fonte óptima de riboflavina e vitamina B12, ricos em forro e niacina e fonte razoável de tiamina, zinco e ácido fólico.

Os miolos

Os miolos, geralmente de carneiro ou de porco, são uma fonte óptima de vitamina B12 e ainda uma fonte razoável de niacina.

O fígado

O fígado é uma fonte óptima de vitamina A, ribofíavina e vitamina B,óptimo em ferro e niacina, consoante o tipo, rico em ácido fólico e Lima fonte razoável de vitamina B6 e zinco.

Alguns inconvenientes

- Elevado teor de colesterol
- O fígado pode causar defeitos congénitos se for ingerido no início da gravidez.

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O fígado por exemplo contém mais doses de vitamina A, do que outras comidas, como queijo, ovos, peixe, leite ou iogurte, e pode manter a pele saudável e reforçar a imunidade e a visão.

Fonte de vitaminas

É uma boa fonte de vitamina A e vitamina B12 que é indispensável à formação dos glóbulos vermelhos e ao sistema nervoso. Também fornece ferro e zinco. Ajuda a conseguir uma pele saudável e a estimular a resistência às infecções.

Inconvenientes para as mulheres grávidas

Porem comer fígado em excesso, inclusive patés, pode favorecer a osteoporose.  O risco maior está entre as mulheres na menopausa e nos homens acima de 65 anos. Este grupo deve se limitar a ingerir produtos à base de fígado, no máximo quatro vezes por mês.

As mulheres grávidas ou a tentarem engravidar, devem evitar comer este alimento pois doses elevadas de vitamina A podem provocar defeitos congénitos no embrião. As pessoas que sofram de colesterol alto, devem controlar este tipo de alimento dado ao seu alto teor de colesterol.

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