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O espargo tem um grande valor nutricional. É um alimento rico em ácido fólico e fitonutrientes, que fortalecem as defesas do organismo, sendo um alimento com um forte poder preventivo para as doenças crónicas, como doenças cardiovasculares ou tumor. Tem também na sua constituição o ácido fólico, uma vitamina imprescindível à formação do tubo neural no inicio da gestação, à prevenção de anemia e também doenças cardiovaculares.