Como preparar e cozinhar Alcachofras

Alcachofras
Como preparar e cozinhar
Com uma faca afiada, corte o caule da alcachofra rente à base e apare cerca de 1,5 cm na parte superior das folhas. Com uma tesoura, corte as pontas das folhas de fora; em seguida, esfregue limão nos pontos onde cortou para evitar que a alcachofra perca a cor.
Ponha as alcachofras numa caçarola grande de esmalte ou aço inoxidável com água a ferver temperada com sal (2 colheres de chá de sal para cada 6 dl de água). Não utilize panelas de alumínio porque a alcachofra perderá cor. Deixe ferver com a panela destapada durante 20 a 30 minutos, consoante o tamanho das alcachofras. Pode também cozer a vapor durante 45 a 50 minutos; neste caso, deite a água já a ferver na panela e acrescente umas gotas de vinagre ou sumo de limão.

Para verificar se as alcachofras já estão cozidas, puxe com cuidado uma folha junto da base Se a folha sair facilmente e a base carnuda estiver tenra, pode retirar as alcachofras com o auxílio de uma escumadeira. Afaste as folhas verdes exteriores para pôr à vista as folhas interiores, macias, de cor púrpura, e depois afaste essas folhas para atingir o feno. Use uma colher para retirar os fios do feno e deixe o fundo à vista. Volte a alcachofra para baixo e deixe escorrer durante 2 a 3 minutos. O feno pode ser retirado antes de levar a alcachofra ao lume, mas é uma operação difícil, pois as folhas são muito rijas. No entanto, sem o feno o tempo de cozedura da alcachofra fica reduzido a metade.
Em geral, serve-se uma alcachofra por pessoa com molho de manteiga e, se gostar, sumo de limão. Tire uma folha, molhe a parte carnuda na manteiga, segure entre os dentes e puxe. Por fim, o fundo, ou coração, é comido com garfo e faca.