Almoço Saudável: Vegetais Grelhados

Esta refeição poderia ser um jantar porque enche bastante. Mas é rápido o suficiente para ser um almoço.

Ingredientes

• 1 / 3 de xícara de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado
• 1 / 4 xícara de azeite extra-virgem
• 1 cebola vermelha
• 2 courgette
• 2 abóboras amarelas
• 340g de espargos aparados
• 1 pimentão vermelho assado
• 1  xícara e meia de rúcula picada
• 1 xícara de verduras diversas
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Receita

1. Numa tigela média, misture os 4 primeiros ingredientes para fazer o molho. Aos poucos, acrescente o azeite, mexendo rapidamente.
2. Aqueça uma panela em temperatura média alta.
3. Misture metade do vinagre balsâmico com a cebola, a courgette, a abóbora, os espargos. Grelhe ou refogue os legumes até ficarem cozidos, virando ocasionalmente.
4. Deixe esfriar um pouco os legumes, corte em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande.
5. Juntar o pimento assado, a rúcula, e os legumes diversos e misture com bastante molho.

(Faz 4 porções)
Calorias por porção: 194