Crepes de batata com espinafres

Massa:

1 chávena de batata cozida e passada,
1 chávena de farinha,
3 ovos,
2 chávenas de leite mal cheias,
1 colher de sopa de margarina

Recheio:

1 molho de espinafres cozidos,
1 colher de sopa de margarina,
2 colheres de sopa de queijo ralado,
2 ovos,
pão ralado,
azeite

Para fazer a massa misture a farinha com a batata e deite, pouco a pouco, metade do leite. Em seguida, adicione as gemas, bata até ficar um creme liso e então acrescente o restante leite, a margarina derretida, sal e a pimenta. No fim, e quase na altura de fritar os crepes, junte as 2 claras em castelo, envolvendo estas suavemente na massa. Fazem-se os crepes como habitualmente, isto é, espalhando um pouco de polme sobre a superfície da frigideira aquecida, virando do outro lado assim que estiverem louros.

Salteiam-se os espinafres na gordura, polvilham-se com o queijo ralado e divide-se pelos crepes. Enrole-os, sirva assim ou passe por ovo e pão ralado e frite em óleo a ferver. Como prato completo sirva com arroz de manteiga.