Jantar Saudável: Sandes de Beringela Grelhada e Cogumelos Portobello

Esta opção vegetariana é deliciosa e enche. Será um prazer para todos.

Ingredientes

• 1 dente de alho pequeno, picado
• 1 / 4 xícara de maionese de baixo teor de gordura
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1 beringela média (cerca de 450g), cortada em rodelas de 1,2 cm
• 2 cabeças de cogumelo portobello grande
• Canola ou spray de cozinha de azeite
• 1 / 2 colher de chá de sal
• 1 / 2 colher de chá de pimenta moída na hora
• 8 fatias de pão integral de sanduíche, levemente grelhado ou torrado
• 2 xícaras de rúcula ou espinafre, picadas caso sejam grandes
• 1 tomate grande, cortado

Receita

1. Aqueça o forno em temperatura média-alta.
2. Amasse o alho em uma pasta numa tábua de corte com as costas de uma colher. Combine com maionese e sumo de limão numa tigela pequena. Ponha de lado.
3. Unte ambos os lados das rodelas de beringela e cabeças dos cogumelos com spray de cozinha e tempere com sal e pimenta. Grelhe os legumes, virando uma vez, até ficarem macios e dourados em ambos os lados. Quando estiverem suficientemente frios para segurar, corte os cogumelos.
4. Espalhe 1 colher de chá e meia de maionese de alho em cada pedaço de pão. Faça uma camada de beringela, cogumelos, rúcula (ou espinafre) e fatias de tomate em 4 fatias de pão e cubra com o pão restante.

(Faz 4 porções)
Calorias por porção: 209