Receita de Soufflé de acelgas e batatas

Soufflé de acelgas e batatas

Depois de ter cozido acelgas e batatas, passe-as pelo passe-vite e tempere de sal. Junte-lhes uma gema de ovo e por fim a clara batida em castelo. Deite este preparado num prato próprio para soufflé, polvilhe com farinha e salsa, e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos sem nunca abrir a porta do forno.
A acelga constitui um legume de preparação simples, simultaneamente nutritivo e gostoso: coza as acelgas e sirva-as regadas com sumo de limão. Assim, simplesmente cozinhada, é muito indicada para acompanhar carnes. Outro legume com que casa muito bem é a cenoura. Coza pois separadamente acelgas e cenouras, corte-as em pedacinhos, tempere com azeite e sumo de limão e regale-se com estes dois legumes.